Wieder zurück mit vielen neuen Rezepten

Hallo liebe Freunde der guten Küche.

Es hätte es sicher keiner gedacht, nachdem beinahe ein Jahr lang Sendepause war auf diesem Kanal; doch Euer Chefkoch Pfanni steht wieder am Herd! Das heißt, am Herd stand ich die ganze Zeit schon, nahm allerdings eine Auszeit vom Internet.

Dies hatte viele Gründe. Zum einen stand ein beruflicher Wechsel an, welcher mich sehr viel Energie gekostet hat, zum anderen war damit auch ein Wechsel des Wohnsitzes von Nöten. Ein weiterer Grund - und wohl der wichtigste von allen - ist ein sehr liebes Familienmitglied im letzten Jahr von uns gegangen! Dies hat mich so aus der bahn geworfen das ich mich eigentlich komplett aus dem Internet zurück ziehen wollte... Nun ist es dann doch "nur" bei einer sehr langen Auszeit geblieben. Aber eben auch eine Zeit in der ich nicht untätig rumgesessen bin, sondern sehr viel neue Dinge auf den Teller gebracht habe. Kreationen, die ich nun wieder gerne mit Euch teilen möchte :)

Kürbissuppe mit Einlage - PRO frische Küche

Happy Halloween liebe Freunde.

Passend zum heutigen Tag gibt es auch ein klassisches Rezept das sehr gut in den Herbst passt. Die Kürbis-Saison hat begonnen und mit ihr auch die Zeit der leckeren Suppen in allen Variationen. Ob klassisch einfach oder würzig abgewandelt; mit Kürbis kann man extrem viel machen. Und eines kann ich Euch schon versprechen: der Kürbis wird uns in den nächsten Wochen noch öfter begegnen.

Zum Anfang habe ich mich für eine klassische Kürbissuppe entschieden, welche aber ein klein wenig abgewandelt wurde. Zum klassischen, nussigen Aroma vom Kürbis kommt etwas süße hinzu. Aber auch etwas herzhaftes wurde verarbeitet, womit diese Suppe auch als Hauptgang geeignet ist. Und als Hauptgang ist auch dieses Rezept gedacht; die Suppe reicht für 4 - 6 Personen als Hauptgang. Als Vorspeise könnt ihr das Rezept einfach halbieren und dann habt ihr eine Vorspeise die für bis zu 4 Personen reicht. Nun legen wir aber mal fix los... :)

Risotto mit Gemüse - die schnelle Küche

Nachdem ich Euch ja gestern ein leckeres Rezept für Zucchini vorgestellt und dazu ein Foto mit einem kompletten Hauptgang gepostet habe, kommt jetzt auch noch das versprochene Rezept für den Risotto. Zwar habe ich, eher untypisch, zu diesem Zucchinigemüse einen Risotto gewählt, der selber auch Gemüse enthält, aber ich gebe ehrlich zu, ich hatte einfach etwas Gemüse das weg musste. Und wieso etwas wegwerfen, wenn man damit noch so etwas leckeres kochen kann?

Das Grundrezept für das Risotto ist das klassische; also nichts kompliziertes was man zu Hause auf keinen Fall selber machen kann. Auch wenn Risotto oft unterschätzt wird! Es sieht einfach aus, hat aber einige Punkte auf die man achten sollte. Alles in allem ist dieses Rezept aber eine schnelle Nummer die trotzdem lecker ist. So, dann legen wir doch einfach mal los ;)

Tomatiertes Zucchinigemüse - PRO frische Küche

Besonders in der kälteren Jahreszeit ist es sehr wichtig, vermehrt auf frisches Gemüse zu achten. Zu schweres Essen liegt in dieser zeit besonders schwer im Magen und daher lieber etwas leichtere Kost zubereiten. Man muss natürlich auch im Winter nicht nur vegetarisch leben, wenn man das nicht möchte, aber um den Winter ohne Krankheiten wie Grippe und Erkältungen einigermaßen gut zu überstehen wird man um Gemüse und Obst nicht herum kommen.

Eine Gemüsebeilage die sehr schnell geht und nicht viel Zutaten braucht und dazu noch arm an Kalorien ist, ist eine Zucchinigemüse. Und genau dieses Rezept stelle ich Euch an diesem heutigen Montag vor. Mit Vor- und Zubereitung müsst ihr etwa 30 Minuten einplanen.

Fachbegriffe aus der Küche. Heute: À point

Hallo liebe Leser. Wer einen Blog mit Rezepten pflegen möchte, der kann sich zwangsläufig nicht nur auf die Rezepte oder auf Tipps beschränken. Oft gibt es bei Rezepten auch die Fachbegriffe, die einem Laien in der Regel nicht viel sagen. Kennen sollte man sie aber trotzdem. Und aus diesem Grund kommen nun in unregelmäßigen Abständen einige Beiträge mit dem wichtigsten Begriffen. Eine genauere Einstimmung findet ihr auch auf der Seite "Pfanni's Küchenlexikon" - dort werden auch alle Beiträge verlinkt, damit ihr sie schneller finden könnt. Doch nun fangen wir mal an mit dem Fachbegriff

À point

À point ist französisch und bedeutet nichts anderes als "auf den Punkt". Gemeint ist damit eine Garstufe bei Fleisch, hauptsächlich bei Rindfleisch. In Deutschland ist diese Garstufe eher unter dem englischen Begriff "medium" bekannt und sehr beliebt besonders bei Rindersteaks.

Bei der Garstufe À point ist das Fleisch durchgehend rosa, besitzt aber schon eine knusprige Kruste. Auf Druck gibt das Fleisch nach. Typisch bei À point ist eine Kerntemperatur von 53 bis 60 Grad.

À point brät man in einer Bratpfanne mit wenig Öl und bei mittlerer Hitze. Tritt dann braun-rötlicher Saft aus dem Fleisch aus, ist die Garstufe erreicht.

Fleisch, welches "auf den Punkt" gegart wird solltet ihr nicht zu stark (über)würzen; in der Regel würzen wir das im Betrieb nur mit Meersalz und etwas Pfeffer - bei Bedarf auch mit ein wenig getrockneten Kräutern.

Fleisch, welches À point gegart wurde solltet ihr nicht im Ofen warm stellen; in diesem Zustand zieht es sehr schnell nach und gart nach. Also immer erst braten, sobald alle am Tisch sitzen.

Bananenmuffins mit Schokolade - PRO frische Küche

In meiner bisherigen Laufbahn habe ich so Dinge wie backen sehr vernachlässigt. Nicht das ich es nicht konnte, aber es hat mich einfach nicht so wirklich begeistert. Mit einem Stück Fleisch, frischen Pilzen oder einem Korb voll Gemüse, da konnte ich immer etwas anfangen. Dieses Defizit will ich nun aber etwas ausbessern. Daran sind unter anderem auch die ganzen Blogs schuld, bei denen ich mitlese. Mein Ehrgeiz ist geweckt, doch bis ich so gut bin das ich mit Blogs wie Die Backprinzessin, Dila vs. Kitchen oder auch Saaaadiiii's Kitchen mithalten kann, dauert es wohl noch eine ganze Zeit.

Nach den eher einfachen Vanille-Muffins habe ich mich nun an ein etwas anspruchsvolleres Projekt gewagt. Nun, etwas gutes hat das ja aber; ihr könnt mir nun auf meinem Weg zum Super-Bäcker folgen. Na ja, ich bin halt nun mal Koch und nicht Bäcker oder Konditor. ;)

Sollte jemand Anregungen zu einem der vorgestellten Backrezepten haben - gerade hier bin ich besonders dankbar wenn die Profis unter Euch sich zu Wort melden. ^^